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Timing, Technik, Tipps

Messer richtig schleifen: So werden sie wieder scharf

  • Aktualisiert: 28.11.2023
  • 09:41 Uhr

Das Wichtigste in K√ľrze

  • Wann ist der richtige Zeitpunkt, um ein Messer nachzusch√§rfen?

  • Welche Methoden gibt es, um Messer zu sch√§rfen?

  • Welcher Winkel ist zum Sch√§rfen von Messern am besten?

  • Tipps, damit Messer lange scharf bleiben

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Mit der Zeit werden Messer stumpf und m√ľssen daher regelm√§√üig nachgeschliffen werden. Doch woran erkenne ich eine stumpfe Klinge und was ist die beste Methode, ein Messer zu sch√§rfen? Im folgenden Ratgeber finden Sie eine √úbersicht √ľber die verschiedenen Schleifmethoden sowie Tipps und Hinweise, wie Ihre Messer lange scharf bleiben.

Wann ist der richtige Zeitpunkt, um ein Messer nachzuschärfen?

Kennen Sie den Tomatentrick zum Bestimmen der Messersch√§rfe? Dabei legen Sie ein Messer mit der stumpfen Seite auf eine feste Unterlage und lassen von oben mittig eine Tomate auf die Klinge fallen. Wird sie dabei sauber in zwei H√§lften geschnitten, dann haben Sie ein wirklich scharfes Messer in der K√ľche. Alltagstaugliche K√ľchenmesser k√∂nnen nat√ľrlich auch weniger scharf sein. Wichtig ist, dass Sie gut damit arbeiten k√∂nnen und das Messer beim Schneiden nicht abrutscht.

Ein stumpf gewordenes Messer erkennen Sie vor allem daran, dass Sie die Lebensmittel mit gro√üem Kraftaufwand eher zerdr√ľcken als zerschneiden. Wenn das Messer ungleichm√§√üig schneidet und Sie unterschiedliche Widerst√§nde w√§hrend des Schneidens sp√ľren, ist dies ein Zeichen daf√ľr, dass es unregelm√§√üig gesch√§rft oder abgenutzt ist. Wenn Sie auf den ersten Blick schon sehen, dass die Klinge Dellen, Ausfransungen oder abgeplatzte Stellen hat, ist es h√∂chste Zeit, das Messer zu sch√§rfen.

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05.07.2022

Edel-Messer aus Solingen

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Welche Methoden gibt es, um Messer zu schärfen?

Ein stumpf gewordenes Messer m√ľssen Sie nicht gleich entsorgen. Vor allem Ihre Lieblingsmesser k√∂nnen Sie mit verschiedenen Methoden einfach sch√§rfen.

  • Wetzstahl oder Schleifstab
    Ein Wetzstahl oder Schleifstab wird verwendet, um den Grat auf einer bereits scharfen Klinge zu richten und diese leicht nachzusch√§rfen. Halten Sie den Stahl dazu leicht schr√§g und ziehen Sie die Klinge sanft entlang des Stahls, w√§hrend Sie leichten Druck aus√ľben. Diese Methode eignet sich gut f√ľr regelm√§√üiges Sch√§rfen und das Erhalten der Sch√§rfe.
  • Schleifstein
    Ein Schleifstein besteht aus einem sehr groben und einem feineren K√∂rnungsgrad. Durch diesen Aufbau l√§sst sich die optimale Messersch√§rfe herstellen. Um Ihre Messer zu schleifen, befeuchten Sie den Stein mit Wasser oder √Ėl (je nach Steinart). Legen Sie den Schleifstein auf eine rutschfeste Oberfl√§che und bewegen Sie die Klinge in einem 45¬įfesten Winkel √ľber den Stein. Beginnen Sie dabei mit dem groben Korn, um den Grat zu formen, und wechseln Sie dann zum feineren Korn, um die Klinge zu polieren. Diese Methode erfordert etwas √úbung, ist daf√ľr aber umso effektiver.  
  • Messer sch√§rfen mit der Schleifmaschine
    Es gibt elektrische Schärfgeräte und Schleifmaschinen, mit denen Sie Ihre Messer automatisiert schleifen können. Diese Methode ist zwar etwas schneller und erfordert weniger manuelle Geschicklichkeit, kann jedoch bei unsachgemäßer Verwendung die Klinge beschädigen.
  • Sch√§rfhilfen
    Es gibt im Handel spezielle Sch√§rfhilfen oder F√ľhrungssysteme, die die Klinge des Messers in einem festen Winkel halten und das Sch√§rfen erleichtern.
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Messer schleifen: Koch Jonas Eberwein zeigt wie's geht

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Wie schärfe ich japanische Messer richtig?

Das Sch√§rfen japanischer Messer erfordert eine besondere Sorgfalt, da diese Messer oft aus hochwertigem Stahl und mit sehr d√ľnnen Klingen hergestellt werden. Dadurch werden sehr viel feinere Schnitte m√∂glich. Zudem sind japanische Messer oft nur einseitig geschliffen. Um ein solches Messer zu schleifen, sollten Sie ausschlie√ülich einen japanischen Wasserstein verwenden.

Ein japanischer Wasserstein besteht aus einer Kombination von abrasiven Materialien wie Korund, Carborundum oder Diamant, die in eine Bindemittelbasis eingebettet sind. Diese Steine sind in verschiedenen K√∂rnungen oder Grits erh√§ltlich, die den Grad der Sch√§rfe und Polierf√§higkeit bestimmen. Niedrigere K√∂rnungen (z. B. 200-1000) sind grober und werden verwendet, um den Grat aufzurichten oder stark abgestumpfte Klingen zu bearbeiten. H√∂here K√∂rnungen (z. B. 3000-8000) sind feiner und dienen dazu, die Klinge zu polieren und eine h√∂here Sch√§rfe zu erzielen. Der Name "Wasserstein" kommt von der Tatsache, dass diese Schleifsteine mit Wasser benetzt werden, um den Schleifprozess zu erleichtern und W√§rmeentwicklung zu vermeiden. Das Wasser hilft auch, Schleifsp√§ne abzusp√ľlen und die Schneidkante zu k√ľhlen.

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Wie kann ich am besten eine Schere schleifen?

Auch Scheren und K√ľchenscheren k√∂nnen mit der Zeit stumpf werden. Damit Sie wieder gut damit arbeiten k√∂nnen, verwenden Sie am besten einen Schleifstein oder eine Schleifmaschine. Am besten bauen Sie die Schere vorab auseinander. L√∂sen Sie dazu die Schraube, welche die Klingen miteinander verbindet, um diese einzeln √ľber den Schleifstein oder durch die Schleifmaschine zu ziehen.

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Welcher Winkel ist zum Schärfen von Messern am besten?

Ein gebr√§uchlicher Schleifwinkel f√ľr die meisten K√ľchenmesser liegt zwischen 15 und 20 Grad pro Seite. Das bedeutet, dass der Gesamtwinkel, den die Klinge mit dem Schleifstein bildet, zwischen 30 und 40 Grad liegt. F√ľr japanische Kochmesser mit sehr d√ľnnen Klingen ist ein kleinerer Schleifwinkel von ca. 15 Grad besser. Bei sehr dicken Klingen europ√§ischer Kochmesser w√§hlen Sie am besten einen Schleifwinkel, der etwas √ľber 20 Grad liegt.

Vermeiden Sie diese typischen Fehler beim Schleifen Ihrer Messer

Einer der h√§ufigsten Fehler ist das Schleifen mit einem ungleichm√§√üigen oder falschen Winkel. Ein konstanter Schleifwinkel ist entscheidend f√ľr eine gleichm√§√üige Sch√§rfe. Verwenden Sie gegebenenfalls einen Winkelf√ľhrer oder eine Schleifhilfe, um den gew√ľnschten Winkel beizubehalten. Wenn Sie mit einem zu groben Schleifstein beginnen, k√∂nnen Sie zu viel Material von der Klinge entfernen und die Lebensdauer des Messers verk√ľrzen. Beginnen Sie mit einem Korn, das zur aktuellen Sch√§rfe des Messers passt.

Schnelles Schleifen kann dazu f√ľhren, dass die Klinge zu hei√ü wird und den Stahl besch√§digt. Arbeiten Sie mit gleichm√§√üigen, langsamen Bewegungen, um √úberhitzung zu vermeiden. Achten Sie darauf, dass Sie das Messer gleichm√§√üig auf beiden Seiten schleifen, um eine gleichm√§√üige Sch√§rfe zu gew√§hrleisten.

Tipp: Messer nicht zu oft schleifen
√úberm√§√üiges Sch√§rfen kann dazu f√ľhren, dass die Klinge zu d√ľnn wird und ihre Stabilit√§t verliert. Sch√§rfen Sie das Messer nur dann, wenn es wirklich n√∂tig ist, und achten Sie darauf, nicht zu viel Material zu entfernen.

Tipps, damit Messer lange scharf bleiben

Damit Sie Ihre Messer nicht zu h√§ufig schleifen m√ľssen, finden Sie hier eine Sammlung mit Tipps, wie Ihre K√ľchenmesser lange scharf bleiben.

  • Hochwertige Messer w√§hlen: Investieren Sie in hochwertige Messer aus gutem Stahl. Diese halten oft l√§nger und behalten ihre Sch√§rfe besser.
  • Richtige Schneidtechnik: Verwenden Sie die richtige Schneidtechnik, um die Klingen nicht zu besch√§digen. Vermeiden Sie seitliche Bewegungen oder Schneiden auf harten Oberfl√§chen.
  • Korrekte Aufbewahrung: Bewahren Sie Ihre Messer in einem Messerblock, einer Magnethalterung oder in einer Messerscheide auf, um Besch√§digungen der Klingen zu vermeiden.  
  • Handw√§sche empfohlen: Waschen Sie Ihre Messer von Hand und vermeiden Sie die Verwendung von Sp√ľlmaschinen, da die aggressive Reinigung und der Kontakt mit anderen Geschirrteilen die Klinge besch√§digen k√∂nnen.  
  • Trocknen Sie die Klinge ab: Trocknen Sie die Klinge sofort nach dem Waschen ab, um Rostbildung zu vermeiden.  
  • Rechtzeitiges Schleifen: Warten Sie nicht, bis die Klinge sehr stumpf ist. Schleifen Sie das Messer rechtzeitig, bevor es zu stark abnutzt.  
  • Nicht auf harten Oberfl√§chen absetzen: Setzen Sie die Messer nicht auf harten Oberfl√§chen ab, da dies die Schneide besch√§digen kann.
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