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Zutaten und Zubereitung nach Frank Rosin

Kaninchen mit Gemüse und kanarischen Kartoffeln

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Kaninchen ist auf den kanarischen Inseln sehr beliebt. Gemüse und frische Kräuter machen dieses Wildgericht zum besonderen Genuss.

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1 kg

Kaninchen (etwa 1,5 ; küchenfertig)

2 Prisen

Salz

2 Prisen

frisch gemahlener Pfeffer

200 g

Pilze

1 Stange

Staudensellerie

4

Möhren

2

Paprikaschoten

2

Zwiebeln

1

Chilischote

3 EL

Olivenöl

2 EL

Tomatenmark

200 ml

Weißwein

500 g

stückige Tomaten

0.5

Bio-Zitronen-Abrieb

0.25

Bio-Orangen-Abrieb

2

Lorbeerblätter

3

Nelken

150 ml

Gemüsebrühe (nach Bedarf)

2 EL

fein gehackte Petersilie

800 g

kleine, festkochende Kartoffeln (z.B. Drillinge)

80 g

Salz

  • Vorbereitungszeit 30 Min
  • Zubereitungszeit 45 Min
  • Gesamtzeit 75 Min

Zubereitung:

1. Schritt: Zutaten vorbereiten 

Das Kaninchen unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in etwa 10 gleich große Teile zerlegen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Staudensellerie waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls grob schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und ohne Stielansatz in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken.

2. Schritt: Fleisch und Gemüse braten 

Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebelwürfel ins heiße Fett geben und bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Die Pilze dazugeben und bei starker Hitze kurz mitbraten. Das Gemüse dazugeben und ebenfalls anbraten. Das Tomatenmark einrühren und anrösten. 

3. Schritt: Fleisch schmoren

Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte der Menge einkochen. Angebratenes Fleisch, stückige Tomaten, Chiliwürfel, Zitronen- und Orangenabrieb, Lorbeer und Nelke hinzufügen. Den Deckel auflegen und das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren. Falls die Flüssigkeit zu stark verkocht, etwas Gemüsebrühe angießen.

4. Schritt: Kartoffeln kochen 

In der Zwischenzeit die Kartoffeln gründlich waschen, in einen weiten Topf geben und mit Wasser gerade bedecken. Das Salz dazugeben, alles aufkochen und die Kartoffeln bei niedriger Hitze offen – das Wasser muss verdampfen können – je nach Größe 20–25 Minuten weich garen. Die Kartoffeln abgießen und auf dem ausgeschalteten Herd kurz ausdampfen lassen. Den Topf mit einem sauberen Küchenhandtuch bedecken und die Kartoffeln bis zum Servieren ruhen lassen. So bildet sich auf der Schale die charakteristische Salzkruste.

5. Schritt: Abschmecken und anrichten 

Die Kaninchenstücke aus dem Sud heben. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, ist es fertig. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken

Das Kaninchen mit dem Sud auf Teller verteilen. Die Kartoffeln daneben anrichten und das Ganze mit Petersilie bestreut servieren.

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