Braten mit Beilage: Rezept & Anleitung

Rheinischer Sauerbraten mit Klößen

Name: Rheinischer Sauerbraten mit Klößen - Rezept aus MLDL
Prep time: 12 h
Cook time: 2 h
Total time: 14 h
Ingredients: 100 g mehligkochende Kartoffeln; 150 g Kartoffelstärke; 3 Eigelb; 2 EL Butter; 1 Prise Muskat; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 kg Rotkohl; 2 EL Gänseschmalz; 0.5 Zwiebel; 2 Äpfel (Boskop); 4 EL Apfelmus; 100 ml Apfelsaft; 50 ml Rotwein; 2 TL Himbeeressig; 2 TL Johannisbeergelee; 2 Lorbeerblätter; 5 Wachholderbeeren; 3 Gewürznelken; 5 Pimentkörner; 1 Prise Zucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 kg Rinderbraten vom Eifelrind; 2 Möhren; 1 Sellerieknolle; 2 Zwiebeln; 1 Stange Lauch; 2 TL Wachholderbeeren; 1 TL Pimentkörner

In der "Waldschänke Killewittchen" wird der rheinische Sauerbraten mit Klößen und Apfelrotkohl aufgetischt. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Rheinischer Sauerbraten mit Klößen: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 720 Min
Zubereitungszeit 120 Min
Gesamtzeit 840 Min

FÜR DIE KLÖßE

100 g	mehligkochende Kartoffeln
150 g	Kartoffelstärke
3	Eigelb
2 EL	Butter
1 Prise	Muskat
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

FÜR DEN APFELROTKOHL

1 kg	Rotkohl
2 EL	Gänseschmalz
0.5	Zwiebel
2	Äpfel (Boskop)
4 EL	Apfelmus
100 ml	Apfelsaft
50 ml	Rotwein
2 TL	Himbeeressig
2 TL	Johannisbeergelee
2	Lorbeerblätter
5	Wachholderbeeren
3	Gewürznelken
5	Pimentkörner
1 Prise	Zucker
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

FÜR DEN SAUERBRATEN

1 kg	Rinderbraten vom Eifelrind
2	Möhren
1	Sellerieknolle
2	Zwiebeln
1 Stange	Lauch
2 TL	Wachholderbeeren
1 TL	Pimentkörner
1 TL	Senfkörner
1 TL	Gewürznelken
3	Lorbeerblätter
1 Prise	Salz
1 Prise	Zucker
100 ml	Rotweinessig
5 TL	Tomatenmark
100 g	Mehl
300 g	Aachener Printen
50 g	Rübenkraut
50 g	Apfelkraut

Schritt 1: Kartoffeln garen

Klöße: Die Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und ca. 20 Minuten garen.

Schritt 2: Kartoffeln pressen

Etwas ausdampfen lassen, dann durch die Presse drücken. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen.

Schritt 3: Kartoffelmasse herstellen

Anschließend die Kartoffelstärke, Butter und Eigelb unterheben. Sollte die Masse zu weich sein, kann noch etwas Kartoffelmehl zugegeben werden.

Schritt 4: Klöße kochen

Dann Klöße aus der Masse formen und für 15 bis 20 Minuten in Salzwasser kochen.

Schritt 5: Rotkohl schneiden

Apfelrotkohl: Den Rotkohl vierteln und mit einem scharfen Messer dünn schneiden.

Schritt 6: Rotkohl ziehen lassen

Über Nacht mit Salz, Pfeffer, Himbeeressig und Rotwein ziehen lassen.

Schritt 7: Rotkohl anbraten

Anschließend die Zwiebel mit dem Gänseschmalz und etwas Zucker anbraten und mit dem Apfelsaft ablöschen.

Schritt 8: Kohl kochen

Den Rotkohl und die restlichen Zutaten und Gewürze zugeben und etwa 2 Stunden kochen lassen.

Schritt 9: Rinderbraten einlegen

Rheinischer Sauerbraten: Den Rinderbraten in einer Beize aus Gewürzen, Sellerie, Möhren, Lauch und Zwiebeln mindestens eine Woche einlegen.

Schritt 10: Fleisch und Gemüse anbraten

Anschließend den Braten und das Gemüse scharf anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen.

Schritt 11: Ablöschen

Mit Mehl bestäuben und mit der Beize samt Gemüse ablöschen. Dann Rotweinessig, Printen, Zucker, Rübenkraut und Apfelkraut in die Sauce geben und ungefähr 2 Stunden bei 160 Grad unter mehrmaligem Wenden köcheln lassen.