Anzeige
Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Lammrücken mit Pinienkernkruste, Polenta und Artischocken-Tomatenragout

  • Veröffentlicht: 19.03.2024
  • 00:01 Uhr
  • Mein Lokal, Dein Lokal Redaktion
Lammrücken mit Pinienkernkruste, Polenta und Artischocken-Tomatenragout
Lammrücken mit Pinienkernkruste, Polenta und Artischocken-Tomatenragout© Kabel Eins

Trotz des komplizierten Namens dieses Gerichts aus dem "Mein Lokal, Dein Lokal" Teilnehmer-Restaurant "Officina del Gusto", ist der Lammrücken sehr einfach zuzubereiten. Wie das geht, erfährst Du hier im Rezept mit Schritt für Schritt Anleitung.

Anzeige

Lammrücken mit Pinienkernkruste, Polenta und Artischocken-Tomatenragout - Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 20 Min
  • Zubereitungszeit 25 Min
  • Gesamtzeit 45 Min
Anzeige
Anzeige

Zutaten für sechs Personen

1 kg

Lammrücken

Für die Pinienkernkruste:

3 Handvoll

Pinienkerne

120 g

Butter

1

Eigelb

60 g

Pankow Brösel

etwas

Salz

etwas

Pfeffer

Für die Polenta:

250 g

Polenta

500 ml

Milch

etwas

Parmesan

etwas

Estragon

etwas

Muskat

etwas

Salz

Für das Artischocken-Tomatenragout:

500 g

Artischocken-Böden

100 g

Kirschtomaten

50 g

getrocknete Tomaten

2 Zehen

Knoblauch

1

rote Zwiebel, gewürfelt

etwas

Zitronensalz

etwas

Petersilie

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 4

    Für die Pinienkernkruste die Pinienkerne klein hacken und anschließend alle Zutaten mit dem Stabmixer glatt verrühren. Die Mischung in eine Form geben, glattstreichen und in den Kühlschrank stellen, danach portionieren.

  2. Schritt 2 / 4

    Dann die Milch aufkochen und Polenta, Estragon (kleingehackt) und Parmesan dazugeben und mit Salz und Muskat abschmecken. Kaltstellen, danach portionieren und vor dem Servieren braun braten.

  3. Schritt 3 / 4

    Die Artischocken in 1 cm große Stücke würfeln und in Olivenöl braten. Zwiebeln, Knoblauch und halbierte Kirschtomaten dazu geben. Zum Schluss getrocknete Tomaten, Zitronensalz, Pfeffer und Petersilie (kleingehackt) dazu geben.

  4. Schritt 4 / 4

    Den Lammrücken von beiden Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten. Die Pinienkruste auflegen und bei 160°C für ca. 6 Minuten in den Ofen stellen. Danach eine halbe Minute in den Salamander stellen, alternativ etwas länger auf der Grillfunktion im Ofen lassen. Alles zusammen anrichten.

Guten Appetit!

Mehr Rezepte mit Lammfleisch
Rücken vom Stotz-Lamm im Tramezzinimantel / weißes Bohnenpüree / Chorizo / Bobby Bohnen
Rezept

Rücken vom Stotz-Lamm im Tramezzinimantel / weißes Bohnenpüree / Chorizo / Bobby Bohnen

  • 24.07.2024
  • 00:01 Uhr