Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Gefülltes spanisches Schnitzel mit Drillingen in Meersalz gekocht, kanarischer Mojo Rojo und Pimientos de Padrón

Name: Gefülltes spanisches Schnitzel mit Drillingen in Meersalz gekocht, kanarischer Mojo Rojo und Pimientos de Padrón
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 800 g Schweinerückenlachs von Duroc Schwein (gerne vom Schlachter deines Vertrauens portionieren und in 4 Schmetterlingsschnitzel à 200 g schneiden lassen); 2 Eier; 100 g Mehl; 200 g Panierbrot; 100 g Panco (gibt es beim Asiahändler); 4 Scheiben Serrano-Schinken; 4 Scheiben Menchego Käse; 200 ml Pflanzenöl oder 100 ml oder Butter zum Braten; 800 g Drillinge; 150 g grobes Meersalz; 1,5 Liter Wasser; 300 g rote Paprika; 1 getrocknete rote Chili; 200 ml Olivenöl; 100 ml Pflanzenöl; 2 EL Weißweinessig; etwas Wasser; 1 Prise Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, Paprikapulver; 2 Zehen Knoblauch; 1 TL Tomatenmark; etwas Weißbrot zum Nacharbeiten, falls die Soße zu dünn ist; 400 g Pimientos de Padron (kl. grüne spanische Paprika); 50 g Meersalz; 50 ml Olivenöl

Veröffentlicht: 09.04.2024
00:01 Uhr

Gefülltes spanisches Schnitzel mit Drillingen in Meersalz gekocht, kanarischer Mojo Rojo und Pimientos de Padrón© Kabel Eins

Gefülltes spanisches Schnitzel mit Drillingen in Meersalz gekocht, kanarischer Mojo Rojo und Pimientos de Padrón ist ein köstliches Gericht, das von der spanischen Küche inspiriert ist. Es besteht aus einem zarten Schnitzel, das mit einer leckeren Füllung aus Schinken und Käse gefüllt wird.

Gefülltes spanisches Schnitzel mit Drillingen in Meersalz gekocht, kanarischer Mojo Rojo und Pimientos de Padrón: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 50 Min

Zutaten für vier Personen

Für die Schnitzel

800 g	Schweinerückenlachs von Duroc Schwein (gerne vom Schlachter deines Vertrauens portionieren und in 4 Schmetterlingsschnitzel à 200 g schneiden lassen)
2	Eier
100 g	Mehl
200 g	Panierbrot
100 g	Panco (gibt es beim Asiahändler)
4 Scheiben	Serrano-Schinken
4 Scheiben	Menchego Käse
200 ml	Pflanzenöl oder 100 ml oder Butter zum Braten

Für die Drillinge

800 g	Drillinge
150 g	grobes Meersalz
1,5 Liter	Wasser

Für die Majo Rojo

300 g	rote Paprika
1	getrocknete rote Chili
200 ml	Olivenöl
100 ml	Pflanzenöl
2 EL	Weißweinessig
etwas	Wasser
1 Prise	Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, Paprikapulver
2 Zehen	Knoblauch
1 TL	Tomatenmark
etwas	Weißbrot zum Nacharbeiten, falls die Soße zu dünn ist

Für den Extrakick

400 g	Pimientos de Padron (kl. grüne spanische Paprika)
50 g	Meersalz
50 ml	Olivenöl

Zubereitung

Schritt 1 / 4
Das Schmetterlingsfleisch flachklopfen (das geht besonders gut mit Folie von einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel), den Serrano-Schinken und Käse darauf legen und zuklappen. Das Fleisch in Mehl, dem aufgeschlagenen Ei und dem Panierbrot-Panco-Mix panieren, gut andrücken und in dem Öl-Buttermix ca. fünf Minuten auf jeder Seite braten. Tipp: Limettenscheiben sorgen für einen leckeren Geschmack
Schritt 2 / 4
Für die Papas arrugadas das Wasser mit dem Meersalz und den Drillingen etwa 15-20 Minuten kochen und abgießen. Wer es mag, nimmt noch etwas Olivenöl und Knoblauchscheiben und brät sie kurz an.
Schritt 3 / 4
Für das Mojo Rojo Olivenöl, Pflanzenöl, Essig und etwas Wasser in einen Blender geben und mixen Dann Knoblauch, Paprika (ohne Stiel und Kerne), Tomatenmark, Chili (ohne Kerne, damit es nicht so scharf wird) und die Gewürze hinzufügen und nochmals mixen. Zum Schluss die Konsistenz der Soße nachbessern, z.B. mit Toast. Sie sollte leicht sämig sein.
Schritt 4 / 4
Zuletzt noch Olivenöl in die Pfanne geben (nicht zu heiß werden lassen, die Pimientos spritzen), die Pimientos anbraten (könnten ruhig dunkel werden, nur nicht schwarz) und mit reichlich Meersalz bestreuen.