Deglacieren, Brunoise und Etamin: Mario Kotaska erklärt Küchen-Fachsprache

Deglacieren, Brunoise, Etamin: diese Begriffe klingen fremdartig, dahinter verbergen sich jedoch einfache Tricks aus der Küche, nur eben in Fachsprache ausgedrückt. Profikoch Mario Kotaska erklärt und zeigt, was hinter diesen und anderen Begriffen steckt.