marokkanisches Schmorgericht mit leckeren Beilagen

Zartgegarte Lammhaxe mit Trockenpflaumen und Ei

Name: Zartgegarte Lammhaxe mit Trockenpflaumen und Ei
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 4 Lammhaxen; 2 große Zwiebeln; 0,5 TL Salz; 2 EL Korianderpulver; 0,25 TL Pfeffer; 1 EL Ingwer; 1 EL Kurkuma; 2 gepresste Knoblauchzehen; 1 TL Butter Ghee; 1 TL Ras el Hanout; 1-2 Safranfäden; 1 Bund Petersilie; 3 Zwiebeln; 150 g Rosinen; 2 EL Pflanzenöl; 3 EL Zucker; 0.5Priese Zimt; 100 g Mandeln; 150 g getrocknete Pflaumen; 3 EL Zimt; 1 EL Honig; 0,5 TL Orangenblütenwasser; 4 gekochte Eier; 2 EL Sesam

Um dieses leckere marokkanische Gericht zu kochen brauchen sie keinen Tajine-Topf. Das würzige Fleisch mit den süßen Toppings machen dieses Gericht zu einem harmonischen Gesamtpacket. In diesem Rezept wird alles Schritt für Schritt erklärt.

Tajine von der Lammhaxe: Zartgegarte Lammhaxe / Schmorzwiebeln / Trockenpflaumen / Mandeln / Ei / Brot

Vorbereitungszeit 120 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 140 Min

Zutaten Lammhaxen:

4	Lammhaxen
2	große Zwiebeln
0,5 TL	Salz
2 EL	Korianderpulver
0,25 TL	Pfeffer
1 EL	Ingwer
1 EL	Kurkuma
2	gepresste Knoblauchzehen
1 TL	Butter Ghee
1 TL	Ras el Hanout
1-2	Safranfäden
1 Bund	Petersilie

Zutaten Zwiebel-Rosinen-Topping:

3	Zwiebeln
150 g	Rosinen
2 EL	Pflanzenöl
3 EL	Zucker
0.5Priese	Zimt
100 g	Mandeln

Zutaten Trockenpflaumen:

150 g	getrocknete Pflaumen
3 EL	Zimt
1 EL	Honig
0,5 TL	Orangenblütenwasser

Weitere Zutaten:

4	gekochte Eier
2 EL	Sesam

Schritt 1: Zwiebeln und Lamm schmoren

Zunächst Zwiebeln schneiden und mit Salz, Korianderpulver, Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, gepresstem Knoblauch, Ras el Hanout und Butter Ghee würzen und anschließend scharf anbraten. Die Safranfäden in etwas Wasser einweichen und hinzufügen. Die Lammhaxen mit Wasser bedecken und auf niedriger Flamme mit einem Bund Petersilie für ca. 2 Stunden schmoren.

Schritt 2: Zwiebel-Rosinen Topping herstellen

Für das Zwiebel-Rosinen-Topping die Zwiebeln längs schneiden und mit etwas Öl anschwitzen. Danach mit Zucker karamellisieren und anschließend die Rosinen hinzufügen und nochmal mit Zimt und Zucker abschmecken. Das Ganze darf auf niedriger Flamme für eine halbe Stunde köcheln.

Schritt 3: Plaumen zubereiten

Für die Zubereitung der Pflaumen etwas Wasser, Zimt, Honig und Orangenblütenwasser mit den getrockneten Pflaumen zusammen in einem Topf auf niedriger Flamme köcheln.

Schritt 4: Servieren

Die blanchierten Mandeln in Öl goldbraun anbraten und gemeinsam mit dem Zwiebel-Rosinen-Topping zur Garnierung verwenden. Etwas Sesam und ein gekochtes Ei, das geviertelt wird, krönt den Tajine. Dazu Brot reichen.