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Zutaten fürPortionen

1 Lammhaxe, frisch oder aufgetaut (für 3 Lammhaxen die Zutaten verdoppeln)
7 ELSenföl
4 Kardamomkapseln, grün
7 Pfefferkörner, schwarz
3 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
4 Nelken
2 Kardamomkapseln, schwarz
60 gRöstzwiebeln
10 gIngwer-Knoblauch-Paste
1 ½ TLSalz
1 ELKurkuma-Pulver
1 ELgelbes Chili-Pulver
1 ELrotes Chili-Pulver
2 ELNehari Spezial Masala
1 ELJoghurt
200 mlLammfond
1 TLSafran
1 TLKewra Rosenwasser
30 gButterschmalz oder Ghee
1 ½ ELKichererbsenmehl zum Binden
0 Zum Garnieren
1 ELfrischer Ingwer, in Streifen geschnitten
1 ELfrischer Koriander, gehackt
1 ELfrische Minze, gehackt
¼ Zitronenspalte
2 essbare Goldflocken
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Insgesamt: 60 Minuten

Nalli Nehari

Schritt 1: Lammhaxe zubereiten

In einem kleinen Wok oder einer tiefen Pfanne das Senföl auf mittlerer Flamme erhitzen, den grünen und schwarzen Kardamom, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zimtstange sowie Nelken dazugeben und leicht anbraten. Röstzwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste sowie die Lammhaxe dazugeben, ordentlich umrühren und ca. 5 Minuten lang anbraten. Nun Salz, Kurkuma, rotes und gelbes Chili, Nehari Spezial Masala und Joghurt hinzugeben, gut umrühren und weitere 5 Minuten anbraten. Lammfond dazugeben, gut umrühren und für 45 bis 50 Minuten auf mittlerer Flamme zugedeckt kochen lassen, ab und zu umrühren und gegebenenfalls etwas Lammfond dazugeben, falls das Lammfleisch noch zäh ist.

Schritt 2: Soße anrühren 

In einer anderen kleinen Pfanne Ghee oder Butterschmalz erhitzen und das Kichererbsenmehl darin auf leichter Hitze vorsichtig rösten. Dann unter langsamem Rühren mit einem Schneebesen zur gekochten Lammhaxe hinzugeben, um Klumpen zu vermeiden. Anschließend das Kewra Rosenwasser und den Safran dazugeben, alles gut umrühren und für weitere 5 Minuten auf leichter Flamme zugedeckt weiterkochen, bis das Fleisch auf der Haxe weichgekocht, das Öl auf der Oberfläche sichtbar ist und die Soßenkonsistenz zähflüssig wird.

Schritt 3: Anrichten und Servieren 

Abschließend die Lammhaxe mit zwei Gabeln vorsichtig aus der Pfanne heben und auf einem tiefen Teller servieren, die restliche Soße darauf verteilen und mit Röstzwiebeln, frischem gehackten Koriander und Minze, sowie Ingwerstreifen und Zitronenspalten dekorieren. Zuletzt noch mit 2 bis 3 Goldflocken verzieren und dann mit einem Fladenbrot oder Reis servieren.