Zutaten fürPortionen

960 gBlutwurst
1 ,2 kgKartoffeln
400 mlMilch
400 mlSahne
400 gButter
1 PriseSalz
1 PrisePfeffer
TLMuskat
6 Äpfel
150 gZucker
1 Zimtstange
1 Zitrone
500 mlRinderfond Glas
200 mlRotwein
1 FlascheAltbier
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe
2 große Zwiebeln
300 gMehl
1 FlascheRapsöl
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Insgesamt: 65 Minuten

Himmel und Ääd Wickrather Brauhaus Style

Schritt 1: Kartoffelstampf

Die Kartoffeln schälen und mit einer Prise Salz weichkochen. Die Butter, Sahne und Milch in die noch heißen Kartoffeln geben und durchstampfen bis zur gewünschten Konsistenz. Das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 2: Apfelkompott

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In einem Topf, Zucker karamellisieren, anschließend die Apfelspalten hineingeben, eine Stange Zimt und die Zitrone in Scheiben dazugeben. Auf niedriger Stufe langsam köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Apfelspalten eine weiche Konsistenz haben.

Schritt 3: Altbierjus 

Den Rinderfond in einen Topf geben, 100 Milliliter Rotwein, je einen Zweig Rosmarin und Thymian sowie eine Knoblauchzehe dazugeben und das Ganze aufkochen. Alles so lange köcheln, bis es auf die Hälfte runter reduziert ist. Dann das Ganze abpassieren. Den Sud wieder zurück in den Topf geben und 1 bis 2 Flocken Butter dazugeben. Als nächstes das Altbier, je nach Geschmack, dazu geben, wieder etwas unter Hitze reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Röstzwiebeln 

Die zwei großen Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dann die Ringe etwas salzen und in Mehl wälzen. Die mehlierten Ringe in einem Topf/Pfanne in heißem Rapsöl goldbraun ausbacken. Die fertigen Zwiebelringe herausnehmen und auf Küchenpapier ruhen lassen.

Schritt 5: Blutwurst

Die Blutwurst in 12 Scheiben je ca. 80 Gramm schneiden und in Mehl wälzen. Dann in einer großen Pfanne viel Öl heiß werden lassen. Die Blutwurstscheiben dann knusprig ausbacken.

Schritt 6: Anrichten

Mittig 4 bis 5 Esslöffel Kartoffelstampf auf einen Teller geben, mit dem Löffel etwas verstreichen, darauf 2 Esslöffel von dem Apfelkompott geben. Darüber 3 Scheiben Blutwurst. Mit der Altbierjus nach Geschmack beträufeln. Zum Schluss mit den Röstzwiebeln ausgarnieren.