Zartes Fischgericht - Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal
Gebratenes Saiblingsfilet mit Ofen-Chicorée
Gebratenes Saiblingsfilet mit Ofen-Chicorée, gegrilltem Frühlingslauch und Kurkuma-Reis. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt!
Gebratenes Saiblingsfilet mit Ofen-Chicorée
- Vorbereitungszeit 10 Min
- Zubereitungszeit 20 Min
- Gesamtzeit 30 Min
3 | Saiblingsfilets à 280 Gramm |
180 g | Basmati-Reis |
3 | Chicorée |
6 Stängel | Frühlingslauch |
12 | Kirschtomaten |
20 g | Butter |
2 | Zitronen |
6 Zweige | Rosmarin |
3Zehen | Knoblauch |
1 Prise | Salz |
1 Prise | weißer Pfeffer |
1 | kleine Ingwerknolle |
3 | Lorbeerblätter |
0,5 TL | Kurkuma, gemahlen |
1 Messerspitze | Koriander, gemahlen |
1 TL | Thymian, getrocknet |
1 TL | Paprika, gemahlen (scharf) |
0,5 EL | Rohrzucker |
50 g | Weizenmehl |
50m litre | Rapsöl zum Braten |
25m litre | Olivenöl |
Schritt 1: Saibling vorbereiten
Die Saiblingsfilets unter kaltem Wasser abspülen. Auf einem Papiertuch trockenlegen und eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
Schritt 2: Chicorée zubereiten
Den Chicorée in kaltem Wasser waschen und der Länge nach halbieren. Wenn vorhanden, braune Stellen und Blätter entfernen. Dann auf ein Blech mit der Schnittstelle nach unten legen. Olivenöl darüber geben, mit Salz, ¼ Teelöffel Rohrzucker, ½ Teelöffel Paprika, und einer Prise Koriander würzen. Eine Scheibe Zitrone und 2 Zweige Rosmarin dazugeben. Bei 190 Grad im Ofen 10 Minuten garen.
Schritt 3: Frühlingslauch zubereiten
Den Frühlingslauch in kaltem Wasser waschen. Wurzeln und trockene Stellen entfernen. In gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten bissfest garen. Danach in kaltem Wasser abschrecken, dann auf einem Küchentuch trockenlegen.
Schritt 4: Reis zubereiten
Den Basmati-Reis einmal durchwaschen, danach in kochendem Wasser mit Lorbeerblättern,
einer Knoblauchzehe, etwas Ingwer, Kurkuma, Salz und einer Prise Rohrzucker ca. 9 Minuten kochen. Den Reis in einem Sieb abgießen.
Zum Anrichten den Reis in eine Tasse oder geeignete Timbalform füllen, warm stellen und zum Anrichten auf den Teller stürzen.
Schritt 5 : Saibling braten
Die Saiblingsfilets von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika und einer Prise Koriander würzen. Die Hautseite mehlieren. Eine Zitrone und zwei Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
Das Rapsöl in eine Pfanne geben, erhitzen und den Saibling auf der Hautseite braten. Wenn die Hautseite goldbraun ist, wenden. Die Kirschtomaten, Zitronenscheiben, Knoblauch, Frühlingslauch und die Rosmarinzweige kurz mitbraten, danach die Butter dazugeben.
Den Frühlingslauch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas von der Butter aus der Pfanne beim Anrichten auf Saibling und Reis geben.