Zutaten fürPortionen

0 Zutaten Pico de Gallo:
2 Tomaten
½ rote Paprika
¼ Zwiebel
½ BundKoriander
¼ TLChipotle
½ TLSalz
0 Zutaten Guacamole:
2 Avocados
4 TLLimettensaft
¼ BundKoriander
½ TLSalz
½ TLKreuzkümmel
0 Zutaten Cole Slaw:
250 gWeißkraut
100 ggeraspelte rote Bete
2 ELLimettensaft
1 TLSalz
1 gehäufter TLZucker
0 Zutaten Miso-Mayo:
8 ELvegane Mayonnaise
1 ½ ELhelle Misopaste
1 TLAgavendicksaft
0 Zutaten Füllung:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 gTempeh
300 gbraune Champignons
1 ganze Sternanis
2 Kardamomkapseln
1 TLKoriander
½ TLKurkuma
3 ELheller und schwarzer Sesam (gemischt)
75 mlSojasauce
50 mlReisessig
50 mlWasser
1 ½ TLAgavendicksaft
0 Zutaten Blue Corn Tortillas (ergibt 20-25 Stück mit 12 cm Durchmesser):
275 gblaues Maismehl
440 mlWasser
1 TLSalz
0 Zutaten Garnitur:
1 Zwiebel
4 BlätterFrisée-Salat
¼ BundKoriander
4 ELJalapeños
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Insgesamt: 45 Minuten

Asia Tacos mit Tempeh und Pilzen

Schritt 1: Zubereitung des Cole Slaw:

Die rohe Rote Bete für den Cole Slaw mit dem Weißkraut zusammen fein hobeln. Dann mit allen weiteren Zutaten für den Slaw vermischen und einmal kräftig durchkneten. Dann die Hälfte der Mayo untermischen, die restliche Miso-Mayo für die Tacos beiseitestellen.

 

Schritt 2: Zubereitung Guacamole:

Die Avocado aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken, dann alle Gewürze und den Limettensaft untermischen.

 

Schritt 3: Zubereitung des Pico de Gallo:

Für die Pico de Gallo die Tomaten und Paprika waschen und fein würfeln. Die Zwiebel ebenfalls sehr fein in Würfel schneiden, den Koriander hacken. Alles mit den Gewürzen mischen und beiseitestellen.

 

Schritt 4: Vorbereitung der Taco-Füllungen:

Für die Füllung den Tempeh mittelfein würfeln und die Pilze etwas gröber in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Tempeh und Pilze in einer Pfanne mit Öl kräftig anrösten. Währenddessen Sojasauce, Reisessig, Wasser und Agavendicksaft vermengen. In einer Kaffeemühle oder mittels Mörser Kardamomkapseln, Sternanis und Koriandersamen mahlen, dann mit in den Sojasaucen-Mix geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch mit in die Pfanne geben und einige Minuten mit braten. Kurkuma und gemahlene Gewürze kurz mitrösten. Solange in einer trockenen, fettfreien Pfanne den Sesam rösten. Sesam und Sojasaucen-Mix zur Pilz-Tempeh-Mischung geben und alles gut vermengen, kurz durcherhitzen. Abdecken und zum Warmhalten in den Ofen stellen.

 

Schritt 5: Herstellung der Tortillas für die Tacos:

Für die Tacos das Maismehl mit Salz und Wasser vermengen. Der Teig muss sich etwas „hohl” anfühlen, dann stimmt die Konsistenz. Den Teig in 20 Bällchen formen. Mittels einer Taco-Presse die Kugeln zwischen zwei Folien zu einer runden Tortilla pressen. Oder mit dem Boden eines Topfes auf einer glatten Fläche flach pressen (auch hier zwischen zwei Folienschichten gelegt). In reiner unbeschichteter Pfanne ohne Fett von beiden Seiten ca. 20 Sekunden garen, nochmals wenden und anschließend in ein Küchentuch zum Warmhalten geben. Unbedingt richtig abdecken, da sie sonst auskühlen und hart werden.

 

Schritt 6: Garnieren:

Zum Garnieren den Frisée zupfen, den Koriander hacken, die Zwiebeln fein würfeln. Pro Portion werden 4 bis 5 Tacos gefüllt. Auf jede Tortilla etwas Salat, Cole Slaw und dann die Füllung geben. Als Abschluss noch einen Klecks Miso-Mayo obendrauf. Mit Koriander, einer Viertel Limette und Zwiebel garnieren. Pico de Gallo, Guacamole und in Ringe geschnittene Jalapeños werden separat dazu gereicht.