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Ein Rezept-Klassiker aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Südtiroler Kaiserschmarrn

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© kabeleins

In wenigen Schritten zum perfekten Kaiserschmarrn. Im Lokal "Zum Herzog Ludwig" wird die fluffig-süße Köstlichkeit mit Vanilleeis, Kirschragout, Apfelmous und Rum-Quark-Espuma serviert!

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Zubereitung:

  • Vorbereitungszeit 25 Min
  • Zubereitungszeit 15 Min
  • Gesamtzeit 40 Min

250 g

Mehl

375 ml

Milch

8

Eier, getrennt

2 EL

Puderzucker

50 g

Rosinen

1 Prise

Salz

3 EL

Butter oder Butterschmalz

3 EL

Puderzucker zum Bestäuben

Zuerst trennen Sie die Eier. Das Eigelb geben Sie zum Mehl und verrühren dies mit Milch,
Puderzucker und Salz zu einem glatten Teig.

Zum Quellen des Teigs diesen 10-20 Minuten ruhen
lassen. Anschließend das Eiweiß anschlagen, die Hälfte unter den Teig heben. Jetzt die andere
Hälfte vom Eischnee ganz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Nun Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Teig ca. 1-2cm dick in die Pfanne
geben. Die Rosinen sofort in den noch flüssigen Teig in der Pfanne streuen. So lange bei mittlerer
Hitze backen lassen bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist. Nun den Teig wenden und von der
anderen Seite goldbraun backen. Dann mit dem Pfannenheber den Teig zerreißen. Mit Puderzucker
und Pflaumen- oder Apfelmus servieren.

Guten Appetit!

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