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Eine schmackhafte türkische Zubereitungsart für Lammrücken aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Kuzu Sirti (Lammrücken)

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Abwechslung im Fleischgerichtangebot: Heute gibt es Lamm. Eine sehr feine und leicht nachzukochende Hauptspeise nach einem Rezept aus dem Restaurant "La Turka" in Essen.

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Zubereitung:

  • Vorbereitungszeit 160 Min
  • Zubereitungszeit 20 Min
  • Gesamtzeit 180 Min

400 g

Lammlachse (ausgelöster Lammrücken - ergibt 2 Stück) - für den Lammrücken

2 EL

Pistazien, fein gehackt - für den Lammrücken

150 g

Lor-Käse, salzfrei (erhältlich im gut sortierten türkischen Lebensmittelmarkt, ersatzweise Mozzarella verwenden) - für den Lammrücken

1 Scheiben

Zwiebel, in geschnitten - für den Lammrücken

1 Scheiben

Zucchini, halbiert und in geschnitten - für den Lammrücken

1 Scheiben

Charleston Paprika, grün und in geschnitten - für den Lammrücken

1 Scheiben

Spitzpaprika, rot und in geschnitten - für den Lammrücken

4 Stängel

Thymian - für den Lammrücken

1Schuss litre

Oivenöl - für den Lammrücken

400 g

junge Kartoffeln - für die Beilage

1 EL

Butter - für die Beilage

1 TL

Sesam - für die Beilage

1 TL

Schwarzkümmel (Cörek Otu) - für die Beilage

1

Knoblauchzehe - für die Marinade

1 Stängel

Thymian - für die Marinade

1 Stängel

Rosmarin - für die Marinade

1 Prise

gemahlener Pfeffer - für die Marinade

1 Prise

Salz - für die Marinade

1 TL

fein gemahlenes Paprikapulver, nicht scharf - für die Marinade

4 EL

Olivenöl - für die Marinade

Die Marinade vorbereiten: Dazu den Knoblauch halbieren und mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermengen. Die Lammlachse von allen Seiten marinieren und für mindestens 2-3 Stunden ziehen lassen. Parallel die Kartoffeln gar kochen und abkühlen lassen. Die Lammlachse in circa 10 cm lange Stücke teilen, an der Seite längs eine Tasche einschneiden (bitte nicht durchschneiden), leicht öffnen und mit Hilfe eines Teelöffels Pistazien und Lor-Käse einfüllen. Mit einem Spieß die Tasche verschließen, sodass keine Pistazien oder Käse austreten können. Dann in einer Grillpfanne von jeder Seite bei mittlerer Hitze circa 4-5 Minuten grillen.
Derweil das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl heiß schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die halbierten Kartoffeln in Butter auf den abgeschnittenen Kartoffelseiten anbraten. Sesam und Schwarzkümmel hinzufügen und weiter schwenken.

Zum Servieren mit dem Gemüse beginnen und dieses mittig auf den Teller anrichten. Die Lammlachse quer halbieren und darauf Platzieren. Den Rosmarinzweig durch das heiße Restolivenöl in der Pfanne ziehen und dazu legen, die Sesam-Kartoffeln daneben anrichten. Restliches Pistazien-Granulat Dekorativ über die Lammlachse verstreuen.

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"Afiyet Olsun"

Guten Appetit!

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