Barcelona-Torte
von Thomas Horn
Zutaten fürPortionen
| 0 | Für TEIG |
| 10 | Eigelb |
| 180 | g Marzipan-Rohmasse |
| 1 | Zitronenschale |
| 6 | Eiweiß mit Prise Salz |
| 120 | g Zucker |
| 100 | g Mehl |
| 1 | nach Bedarf rosa Pfefferkörner zum Bestreuen |
| 0 | Für FÜLLUNG |
| 4 | Blatt Gelatine |
| 250 | g Fruchtpürree |
| 50 | g Zucker |
| 20 | g Zitronensaft |
| 140 | g Orangensaft |
| 35 | g Zucker |
| 15 | g Weizenpuder |
| 30 | g Orangensaft |
| 1 | Eigelb |
Teig
ZUBEREITUNG
Marzipan mit Eigelb glattarbeiten und zusammen mit dem Eigelb schaumig rühren. Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen.
Eiweiß-Zucker-Masse unter die Marzipan-Eigelb-Masse ziehen. Mehl sieben und nach und nach mit den beiden Massen vermischen. Pfefferkörner nach Belieben aufstreuen.
Auf zwei Backbleche aufstreichen und bei 220°C ca. 10 Min. backen. Mit einem Tortenring drei Böden ausstechen, die Reste als untersten Boden nehmen.
FÜLLUNG
ZUBEREITUNG
Gelatine in Wasser einweichen, auspressen, auf 45°C erwärmen und unter das Fruchtpürree geben. In Förmchen füllen und kühlstellen.
Zitronensaft, Orangensaft und Zucker zum Kochen bringen. Weizenpuder mit 30 g Orangensaft und Eigelb verrühren und unter die kochende Zitronen-Orangesaft-Mischung geben und aufkochen lassen.
Pürrees aus den Förmchen schneiden. Schichtweise Böden, Cremes und Pürrees einfüllen.