Leckere Rippchen mit Topping
Bauchripperl „Bauern-Style“ mit Mühlviertler Leinöl-Kartoffelstampf und Kräuter-Sour-Cream-Dip
So haben Sie Rippchen bestimmt noch nie gegessen. Denn in diesem Rezept kommen die Rippchen auch mit einem Topping oben drauf. Dazu gibt es einen leckeren Kartoffelstampf. In diesem Rezept wird alles Schritt für Schritt erklärt.
Zutaten fürPortionen
| 0 | Zutaten Ripperl: |
| 3 Reihen | regionale Schweinebauch-Ripperl (je 500 g) |
| 80 g | Salz |
| 24 g | Kümmel |
| 4 g | Pfeffer |
| 0 | Zutaten Topping „Bauern-Style“: |
| 200 g | Zwiebel |
| 250 g | Speck |
| 250 g | Champignons |
| 2 | gekochte Eier |
| 2 -3 Priesen | Salz |
| 1 -2 Priesen | getrockneter Majoran |
| 10 g | Schnittlauch |
| 100 g | Bergkäse zum Überbacken |
| 0 | Zutaten Mühlviertler Leinöl-Kartoffelstampf: |
| 600 g | Kartoffeln, mehligkochend |
| 210 ml | Milch |
| 2 -3 Priesen | Salz |
| 1 Priese | Muskatnuss |
| 6 EL | Bio-Leinöl |
| 4 -5 g | Schnittlauch als Garnitur |
| 0 | Zutaten Kräuter-Sour-Cream-Dip: |
| 250 g | Sauerrahm |
| 50 g | Crème Fraîche |
| 25 g | Frühlingszwiebel, fein geschnitten |
| ½ | Limette (Saft und Zeste) |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 8 g | Schnittlauch, fein geschnitten |
| 3 -4 TL | Petersilie, fein gehackt |
| 2 -3 Priesen | Salz |
Bauchripperl „Bauern-Style“ mit Mühlviertler Leinöl-Kartoffelstampf und Kräuter-Sour-Cream-Dip
Schritt 1: Zubereitung Ripperl & Topping „Bauern-Style“:
Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Ripperl mit der Gewürzmischung gut einreiben. Drei ganze Rippen übereinander in ein höheres Blech legen. Ripperl in den vorgeheizten Ofen geben und für insgesamt 3 Stunden schmoren. Alle 40 Minuten die Ripperl „umplatzieren“. Das heißt, die untere Reihe kommt nach oben. Wichtig ist, dass die Ripperl auch alle 40 Minuten mit einer geringen Menge Wasser übergossen werden (oder später mit dem eigenen Saft), damit sie schön saftig bleiben. Nach den 3 Stunden sind die zarten, saftigen Ripperl fertig und werden mit dem Topping belegt.
Die Eier in einen Topf geben, mit warmem Wasser auffüllen und das Ganze zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Eier für 10 Minuten köcheln lassen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Danach die Eier schälen und in kleine Stücke (ca. 0,5 x 0,5 Zentimeter) schneiden. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Die Champignons blättrig schneiden. Den Speck ohne Öl in einer Pfanne anbraten, Zwiebel und Champignons beifügen. Mit Salz, Majoran und Schnittlauch abschmecken. Den Bergkäse grob reiben.
Die Bauch-Ripperl auf ein Blech geben. Die Speck-Zwiebel-Champignon-Mischung auf das Fleisch streichen, die gekochten Eier verteilen und am Schluss den Bergkäse darüber streuen. Das Blech mit den Ripperl für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 220 Grad geben, bis der Käse zergangen und je nach Geschmack auch knusprig ist.
Schritt 2: Zubereitung Mühlviertler Leinöl-Kartoffelstampf:
Die heißen Kartoffeln in einen Topf geben, die Milch hinzufügen und alles mit einem Kartoffel-Stampfer unter leichter Hitze zerstampfen, bis ein grobes Püree entsteht und die Masse heiß ist.
Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
In einer Beilagen-Schüssel anrichten, kurz vorm Servieren jede Portion mit 2 Esslöffeln Bio-Leinöl übergießen und mit Schnittlauch als Garnitur bestreuen, danach sofort servieren, damit das Bio-Leinöl beim Gast noch gut sichtbar ist.
Schritt 3: Zubereitung Kräuter-Sour-Cream-Dip:
Die Zutaten in ein Gefäß geben, mit einem Schneebesen durchrühren und mit Schnittlauch, Petersilie und Salz abschmecken.