REZEPT VON OLE PLOGSTEDT
Yufka Döner
FÜR DAS DRESSING
1 | Senf |
1 | Zitronensaft |
1 | Zucker, Pfeffer und Meersalz |
1 Liter | gutes Oivenöl |
1 | Dressing in dieser Reihenfolge verrühren |
1 | ggf. Gurken-Abtropfwasser dazurühren |
FÜR DEN SALAT
1 | was der Kühlschrank hergibt (Tomate, Gurke, Blattsalat) |
0.25 | Rotkohl |
FÜR DAS CACIK (TÜRKISCHES TZATZIKI)
0.5 | Gurke |
500 g | Joghurt |
1 | Zucker, Salz |
1 | Paprika |
1 | Cumin |
1 | Knoblauch |
FÜR DIE PUTE
800 g | Putenoberkeule ohne Knochen |
1 | schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Salz |
1 Liter | Ö zum Braten |
1 Streifen | rote Zwiebel, in geschnitten |
8 Scheiben | Champignons, in geschnitten |
1 | Sesam und schwarzer Kümmel (Black Onion Seeds) |
1 | Schnittlauch, in kleine Ringe geschnitten |
1 Streifen | Basilikum, in geschnitten |
1 | Petersilie, gehackt |
FÜR DEN TEIG
2 Tassen | Mehl |
1 etwas | Meersalz |
1 | ein paar Messerspitzen Cumin |
1 | Wasser |
1 etwas | Öl |
1 | Folie zum Einschlagen |
- Vorbereitungszeit 40 Min
- Zubereitungszeit 15 Min
- Gesamtzeit 55 Min
ZUBEREITUNG
TEIG
Salz im Wasserglas auflösen. Das Mehl mit ein paar Messerspitzen Cumin vermischen. Soviel Wasser ins Mehl einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 10 Minuten kneten, Kugeln formen, diese 30 Minuten ruhen lassen.
Dann die Kugeln hauchdünn ausrollen, danach in sehr wenig Öl in heißer Pfanne wie Crepes backen. Sofort in Folie einschlagen.
PUTE
Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten. Im Ofen bei 180 Grad acht bis zehn Minuten garen.
Fleisch aus dem Backofen nehmen und in dünne Streifen schneiden. In der Pfanne scharf anbraten. Die Zwiebeln und Champignons, dann den Sesam, schwarzen Kümmel und die Kräuter dazugeben. Alles durchschwenken und sofort aus der Pfanne nehmen.
TIPP: Das Fleisch in zwei Touren braten, sonst kühlt die Pfanne zu schnell ab!
TZATZIKI
Die Gurke raspeln, zuckern, salzen und durchkneten. Alles kurz stehenlassen und ausdrücken. Im Verhältnis eins zu eins mit Joghurt verrühren, Knoblauch nach Geschmack dazugeben, je eine Prise Paprika und Cumin unterrühren. Mit Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken.
SALAT UND DRESSING
Den Salat in genehme Scheiben schneiden. Mit dem Dressing marinieren.
Rotkohl vom Strunk entfernen und hauchdünn aufschneiden. Mit Zucker, Salz etwas Öl kneten, kneten und kneten bis er geschmeidig ist. Mit Zucker und Pfeffer abschmecken.
Fleisch und Salat in Fladenbrot einwickeln - Fertig!