Zutaten fürPortionen

0 FÜR DAS SCHMORGERICHT
200 gKalbsrücken
50 gKoriander
1 Hand vollPetersilie
30 gLauchzwiebel
60 gEstragon-blätter
10 gMirabelle
10 gFruchtleder aus Mirabelle
1 PriseSalz
5 gChili
1 Priseschwarzer Pfeffer
50 mlWeißwein
50 mlWasser
0 FÜR DAS FLADENBROT
100 gWeizenmehl
1 TLSalz
2 TLZucker
10 ,5 gHefe
67 ,5 mlwarmes Wasser
1 ELSonnenblumenöl
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 90 Minuten

Tschakapuli mit Fladenbrot

Schritt 1: Fleisch schneiden

Das Fleisch in kleine Stücke verarbeiten.

Schritt 2: Gewürze klein hacken

Anschließend Koriander und Petersilie in kleine Stücke hacken. Wichtig: die Estragonblätter einzeln hacken.

Schritt 3: Fleisch in Kräutern schmoren

Das Fleisch und die Kräuter werden als erste Schicht in den Topf gegeben, Mirabelle und traditionelle georgische Lebensmittel – Fruchtleder aus Mirabelle – kommen anschließend auf das Fleisch und die Kräuter.

Schritt 4: Würzen und verfeinern

Salz, Pfeffer und Chili hinzufügen und zum Schluss Wasser und Weißwein hinzufügen. Das Ganze lassen wir danach 30 Minuten schmoren.

Schritt 5: Den Vorteig vorbereiten

Der Vorteig ist der erste Arbeitsschritt bei der Zubereitung von süßen oder herzhaften Teigen mit frischer Hefe. Für den Vorteig gibt man das gesamte Mehl in eine Schüssel und drückt eine Vertiefung in die Mitte. In diese Mulde bröckelt man die Hefe und verrührt sie mit einem Teil der lauwarmen Flüssigkeit, dem Zucker und etwas Mehl vom Rand zu einem dicklichen Brei - den Vorteig.

Schritt 6: Vorteig im Ofen 15 Minuten lang aufgehen lassen

Den Vorteig lässt man dann zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen, bis er sein Volumen nahezu verdoppelt hat und sich kleine Bläschen bilden. Durch diese erste Ruhephase entwickelt die Hefe ihre volle Triebkraft, so dass der Vorteig später optimal aufgeht.

Schritt 7: Restliche Zutaten hinzugeben

Erst nach dieser Phase gibt man die restlichen Zutaten mit in die Schüssel und verknetet sie zu einem glatten Teig. Diesen lässt man dann noch ein zweites Mal gehen. Der Hefeteig braucht Wärme, um optimal aufzugehen. Am besten in der Nähe einer Heizung gehen lassen oder im 50°C-heißen Backofen.

Schritt 8: Backen

Im Ofen ca. 8 Minuten backen.

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