Für jeden Fisch-Fan perfekt. Rezept und Anleitung.
Schollenkotelett mit Kirschtomaten-Buttersauce und frischen Kräutern
Eine knusprige Scholle mit Kirschtomaten, Petersilien und asiatische Knoblauchknolle. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.
Zutaten fürPortionen
| 4 | Schollenkoteletts (alternativ 2 große Schollen – siehe Tipp; küchenfertig) |
| 4 Prisen | Salz |
| 200 g | Kirschtomaten |
| 1 kleines Bund | Dill |
| 1 kleines Bund | glatte Petersilie |
| 1 kleines Bund | Basilikum |
| 1 | Schalotte |
| 1 | asiatische Knoblauchknolle |
| 2 EL | neutrales Öl |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| 75 g | Butter |
| 3 Prisen | Pfeffer aus der Mühle |
Schollenkotelett mit Kirschtomaten-Buttersauce und frischen Kräutern: Rezept und Zubereitung
Schritt 1: Gemüse schneiden
Die Schollenkoteletts mit Küchenpapier abtupfen und mit je 1 Prise Salz würzen. Kirschtomaten, Dill, Petersilie und Basilikum waschen und trocknen. Die Tomaten halbieren, die Kräuter samt Stängeln fein schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 2: Koteletts anbraten
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Koteletts darin bei niedriger bis mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, dann auf einer Pfannenseite zusammenschieben. Tomaten, Schalotte und Knoblauch auf der leeren Pfannenseite dazugeben und 2–3 Minuten anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte der Menge einkochen. Die Butter in Stückchen dazugeben und in der Pfanne bei niedriger Hitze zerlassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3: Servieren
Die Schollenkoteletts auf Teller verteilen, mit der Kirschtomaten-Buttersauce übergießen und mit reichlich frischen Kräutern getoppt servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln.
Guten Appetit!
Tipp:
Für 4 Schollenkoteletts einfach (Kopf und) Schwanz von 2 etwas größere Schollen entfernen und jede Scholle in etwa gleich schwere Portionsstücke schneiden.