Diese Knödel bringen mediterranen Geschmack auf den Teller. Rezept & Anleitung
Ricotta-Knödel auf Ratatouille
Zutaten wie Zucchini, Aubergine und Paprika sind typisch für ein fruchtiges Ratatouille. Die Knödel mit frischem Ricotta und würzigem Parmesan machen das Gericht komplett. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.
Zutaten fürPortionen
| 0 | FÜR DIE RICOTTA-KNÖDEL |
| 500 g | Ricotta |
| 100 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 60 g | Semmelbrösel |
| 3 | Eigelb |
| 1 | Vollei |
| 1 gestrichener TL | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Muskat |
| 0 | FÜR DAS RATATOUILLE |
| 200 g | Zucchini |
| 200 g | Aubergine |
| 100 g | Paprika rot |
| 100 g | Paprika gelb |
| 80 g | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 8 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 150 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Stängel | Oregano |
| 1 Stängel | Thymian |
Ricotta-Knödel auf Ratatouille
Für die Ricotta-Knödel:
Schritt 1: Den Ricotta "trocknen"
Den Ricotta im Passiertuch mindestens 12 Stunden abhängen und nochmals gut ausdrücken, damit der Ricotta möglichst trocken ist.
Schritt 2: Den Knödelteig zubereiten
Den „trockenen“ Ricotta mit dem Parmesan, Semmelbrösel, Eigelb, Vollei und den Gewürzen gründlich vermengen und ca. eine Stunde im Kühlschrank anziehen lassen. Die Masse sollte dann eine formbare Konsistenz, ähnlich einem Kloßteig, haben.
Schritt 3: Die Knödel garen
Nun aus der Masse 8 Klöße von ca. 70 g formen und in siedendem, leicht gesalzenem Wasser gar ziehen lassen. Fertig sind die Klöße nach ca. 10 Minuten.
Für das Ratatouille:
Schritt 1: Das Gemüse vorbereiten
Aubergine, Zucchini und Paprika waschen und die Kerne entfernen. Dafür Aubergine und Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel vorsichtig die Kerngehäuse herauslösen. Die dabei anfallenden Gemüseabschnitte am besten mit etwas Wasser zum Kochen bringen, dann haben wir gleich die benötigte Gemüsebrühe.
Schritt 2: Das Gemüse kleinschneiden
Das Gemüse in ca. 2 cm große Stücke, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch pressen.
Schritt 3: Das Gemüse anbraten
Das Gemüse in einem entsprechend großen Topf (je größer die Bratfläche ist, umso besser) im Olivenöl anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Dann das Tomatenmark 1-2 Minuten mit anschwitzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Schritt 4: Gewürze hinzugeben
Die Gewürze und Kräuter nach Belieben dazugeben und zum Kochen bringen. 2-3 Minuten kochen, das Gemüse sollte noch etwas bissfest sein und die Sauce leicht sämig.