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Rezept aus "Abenteuer Leben täglich"
Perlhuhnbrust auf Apfel-Zwiebelchutney mit Wirsing-Polenta
Ein leckeres Herbstgericht.
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Zubereitung
- Zubereitungszeit 80 Min
500 g | Apfel, nicht zu reif, am besten grüne, säuerliche / ab hier für das Chutney |
125 g | Zwiebel(n) |
0.5(n) toe | Knoblauch |
190 ml | Essig (Weinessig) |
250 g | Zucker |
1 EL | Senfkörner, gemahlene |
1 EL | Ingwer, frisch gerieben |
0,5 TL | Cayennepfeffer |
125 g | Sultaninen |
1 nach Belieben | Brühe, / ab hier für die Polenta |
250 g | Polenta |
300 g | Wirsing |
2 | Zwiebeln |
50m litre | Olivenöl |
100 ml | Brühe |
1 nach Belieben | Parmesan, |
4 | Perlhuhnbrust |
Für das Chutney
- Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und alle drei Zutaten in einen großen Topf geben.
- Essig, Zucker, Senfmehl, Ingwer und Cayennepfeffer zugeben und alles im offenen Topf auf kleinster Flamme 1 Stunde köcheln lassen. - ab und zu umrühren!
- Dann die Sultaninen zugeben und nochmals 15 Min. köcheln lassen. Dieses Chutney sollte solange gekocht werden, bis es nicht mehr vom Löffel fließt!
- Sofort in Gläser füllen und luftdicht verschließen.
Für das Wirsing Polenta
- Polenta in kochende Brühe geben, Hitze reduzieren und unter Rühren dreißig Minuten quellen lassen.
- Wirsing vierteln, den Strunk heraus schneiden und in feine Streifen schneiden.
- Die feingehackte Zwiebeln im Olivenöl andünsten. Wirsing dazu geben und mitdünsten. Brühe dazu gießen und das Gemüse zugedeckt weich schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Wirsing-Zwiebel-Masse zur Polenta geben und glatt rühren.
- Die Masse ausrollen und erkalten lassen. Dann ausstechen und in Albaöl oder Butterfett ausbraten.
Für die Perlhuhnbrust
- Perlhuhnbrust zunächst entfetten und in der Pfanne auf der Hautseite kross anbraten.
- Nach ca. 10 Min. im Ofen weiter backen lassen bis goldbraune Farbe erreicht wurde.
- Fertig und alles zusammen anrichten.
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