Pasta-Teller für Nudelfans und Lachsliebhaber: Rezept & Anleitung
Penne mit Lachs und Gemüse
Dieses schnelle Rezept für Pastaliebhaber kommt von Frank Rosin und dem Restaurant "Hafen Extra". In nur 35 Minuten kann der Pasta-Teller mit Lachs, Gemüse und Sahnesoße zubereitet werden. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.
Zutaten fürPortionen
| 200 g | Kirschtomaten |
| 200 g | Champignons |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 –2 TL | Salz plus mehr zum Würzen |
| 400 g | Penne |
| 400 g | Lachsfilet (ohne Haut) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Weißwein |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 100 g | Sahne |
| ½ Bund | glatte Petersilie |
| 2 Stängel | Basilikumblätter |
| 1 Prise | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Handvoll | Parmesanspäne |
Penne mit Lachs und Gemüse: Rezept und Zubereitung
Schritt 1: Gemüse schneiden
In einem ausreichend großen Topf reichlich Wasser aufkochen. Inzwischen die Kirschtomaten waschen und quer halbieren. Die Champignons putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben und in Stücke schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Schritt 2: Penne kochen
Das kochende Wasser mit 1–2 TL Salz großzügig würzen und die Penne darin nach Packungsanleitung bissfest garen.
Schritt 3: Gemüse anschwitzen
Währenddessen 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tomatenhälften darin mit Champignons, Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, dabei leicht salzen.
Schritt 4: Lachs anbraten
Den Lachs unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Lachsstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, dabei mit wenig Salz würzen.
Schritt 5: Käse schneiden
Den Mozzarella mit Küchenpapier abtupfen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 6: Kräuter schnippeln
Petersilie und Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden.
Schritt 7: Soße herstellen
Die bissfest gegarte Penne in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Tomaten mit dem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit leicht verkochen lassen, dann die Sahne angießen und den Mozzarella sowie drei Viertel der Petersilie einstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 8: Pfanne durchschwenken
Die Pasta zu den Tomaten in die Pfanne geben, alles gründlich durchschwenken und nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs in der Pfanne mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Schritt 9: Anrichten
Die Penne auf Teller verteilen, den Lachs darauf anrichten, mit Parmesanspänen und der restlichen Petersilie bestreuen und mit einigen Basilikumblättchen garniert servieren.
Guten Appetit!