Rezept aus "Zwei Asse tischen auf - Lecker Deutschland"
Müritzzander an Kartoffelstampf und Gemüse
Schmackhaftes Fischgericht aus der Region Müritz von Spitzenkoch Christian Lohse, lang gesprochen: Müritzzander an weißer Buttersoße, Kortoffelstampf, Bohnen-Steckrüben-Gemüse und Maränenkaviar.
Zutaten fürPortionen
| 400 g | Müritzzander-Filets (pro Person ein Filet) |
| 4 TL | Maränenkaviar |
| 1 | Steckrübe |
| 400 g | Bohnen |
| 300 g | Kartoffeln |
| 1 Prise | Meersalz |
| 2 Stück | weiße Zwiebel |
| 300 ml | Riesling |
| 2 EL | Butter |
| 1 Prise | Zucker (optional) |
| 3 Prisen | Salz |
| 2 Prisen | schwarzer Pfeffer |
Zubereitung:
- Weiße Buttersoße
Die Hälfte der Zwiebeln schlen und fein würfeln, mit dem Riesling aufkochen und dann bei 100 Grad einkochen. Anschließend mixen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen
- Bohnen
Die Bohnen klein schneiden und in gesalzenem Wasser leicht bissfest garen, anschließend abgießen und ausdampfen lassen
- Steckrüben
Die Steckrübe(n) schälen und würfeln, mit der zweiten Häfte der Zwiebeln, ebenfalls gewürfelt, in Butter anschwitzen und mit feinem Meersalz würzen. Je nach Geschmack etwas Zucker hinzufügen oder weglassen.
- Kartoffelstampf
Die Kartoffeln mit Haut kochen und pellen. Sodann Butter beifügen, zerstampfen und mit Salz abschmecken.
- Zanderfilets
Zanderfilets geschuppt, entgrätet, die Haut eingeritzt mit feinem Meersalz würzen und auf der Haut kross anbraten. Wenn glasig, mit den Beilagen und Kaviar als Topping anrichten und servieren.