Für alle Fischliebhaber. Rezept und Anleitung.
Matjestatar mit Dillschmand und geröstetem Kartoffelbrot
Matjes ist eine traditionelle Fisch-Delikatesse, die sich seit jeher großer Beliebtheit erfreut. Serviert wird dieses Rezept mit einem Dillschmand und geröstetem Kartoffelbrot. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.
Zutaten fürPortionen
| 250 g | Matjesfilet |
| 1 | grüner Apfel |
| 3 | Radieschen |
| 1 | mittelgroße Gewürzgurke |
| 1 kleines Bund | Petersilie |
| 1 kleines Bund | Dill |
| 1 | rote Zwiebel |
| 125 g | Schmand |
| 2 EL | Gewürzgurkensud |
| 2 Spritzer | Zitronensaft |
| 1 Prise | Salz (nach Belieben) |
| 1 Prise | Pfeffer aus der Mühle |
| 4 Scheiben | Kartoffelbrot |
| 2 EL | neutrales Öl |
| 4 | fleine Salatblätter zum Garnieren |
| 4 | Vorspeisenringe |
Matjestatar mit Dillschmand und geröstetem Kartoffelbrot: Rezept und Zubereitung
Schritt 1: Zutaten schneiden
Die Matjesfilets erst der Länge nach in schmale Streifen, dann die Streifen in kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel mit den gewaschenen Radieschen und der abgetropften Gewürzgurke ebenfalls würfeln. Petersilie und Dill waschen und trocken schütteln. Einige schöne Dillspitzen für die Garnitur beiseitelegen. Den restlichen Dill mit der Petersilie fein schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden (siehe Tipp).
Schritt 2: Zutaten vermengen und anbraten
In einer großen Schüssel die vorbereiteten Zutaten mit dem Schmand verrühren. Das Tatar mit Gewürzgurkensud, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelbrotscheiben darin im Ganzen oder in kleine Stücke geschnitten von beiden Seiten goldbraun anbraten, dabei mit Salz leicht würzen.
Schritt 3: Servieren
Das Matjestatar mithilfe von Vorspeiseringen auf Tellern anrichten, nach Belieben mit Salatblättern und den übrigen Dillspitzen garnieren und mit dem gerösteten Kartoffelbrot servieren.
Guten Appetit!
Franks Tipp:
Rote Zwiebeln sind im Geschmack etwas milder als weiße oder gelbe. Wer den zwiebeligen Geschmack nicht so sehr mag, blanchiert die Zwiebelwürfel in einem kleinen Sieb einige Sekunden in kochendem Wasser. Das hebt ihre Süße hervor und mildert gleichzeitig ihr die Schärfe.