Dieses Rezept ist ein typisches Gericht aus der mediterranen Küche: Rezept & Anleitung
Lobster Linguine
Pasta mal anders! Zu den gekochten Linguine gibt es gebratenen Lobster in passiertem Hummerfond. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt!
Zutaten fürPortionen
| 640 g | frische Pasta |
| 1 | pazifischer Lobster, gekocht, ausgelöst |
| 2 EL | Olivenöl zum Braten (nach Belieben) |
| 200 g | Kirschtomaten, halbiert |
| 1 Schuss | Knoblauchöl (nach Belieben) |
| 1 Schuss | Chiliöl (nach Belieben) |
| 100 ml | Brandy |
| 400 ml | Hummerfond (siehe Zutaten unten) |
| 100 g | Butter, gewürfelt |
| 25 g | Basilikum, fein geschnitten |
| 1 Prise | Salz |
| 0 | FÜR DEN HUMMERFOND, 400ml |
| 100 g | Hummerschalen, geröstet (nach Belieben) |
| 1 | Karotte, 1cm Würfel |
| ½ | Fenchel, 1cm Würfel |
| 2 | Schalotten, 1cm Würfel |
| 1 L | Wasser |
| 1 | Zehe Knoblauch, Scheiben |
| 5 ml | Pernod (Anisschnaps) |
| 15 ml | Martini (Wermut) |
| 20 ml | Brandy (Weinbrand) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Prise | schwarzer Pfeffer, ganz (nach Belieben) |
| 2 | Piment (nach Belieben) |
| 1 | Sternanis |
| 1 Prise | Safranfäden |
Lobster Linguine: Rezept und Zubereitung
Schritt 1: Hummerscheren rösten
Hummerscheren und Schwanz in mundgerechte Stücke schneiden und dann auf einem Blech im Ofen rösten: 10 Minuten bei 160° C. Fenchel, Karotten und Schalotten dazugeben und noch weitere 15 Minuten rösten.
Schritt 2: Fond köcheln lassen
Die gerösteten Schalen und das Gemüse zusammen mit Wasser in einen hohen Topf geben. Die restlichen Zutaten, bis auf Safran hinzufügen und alles zum Sieden bringen. Das Ganze 2 Stunden leicht köcheln lassen. Dann die Safranfäden vorsichtig einrühren.
Schritt 3: Nudeln kochen
Einen Topf mit ausreichend Wasser füllen, ca. 1 % Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht die frische Pasta hinzugeben und so lange Kochen lassen bis die Nudeln al dente sind. Danach die Pasta abschütten und bereithalten. Wichtig: Die Pasta auf gar keinen Fall kalt abschrecken oder Öl zugeben!
Schritt 4: Lobster anbraten
Den Lobster in Stück schneiden und in eine große heiße Pfanne mit Olivenöl geben. Den Hummer bei hoher Hitze von allen Seiten für ca. ½ Minute anbraten. Danach auf mittlere Hitze schalten und die Kirschtomaten hinzugeben und leicht anschwitzen. Knoblauch und Chilliöl hinzugeben und mit Brandy ablöschen. Die Soße so lange reduzieren, bis der Alkohol verflogen ist. Danach den passierten Hummerfond hinzugeben und bei mittlere Hitze weiter köcheln lassen. Butter hinzugeben und schmelzen lassen.
Schritt 5: Gericht servieren
Danach die Pasta so lange einrühren bis sie die Sauce aufgesaugt und gebunden hat. Das Ganze mit Salz und Basilikumstreifen abschmecken, anrichten und genießen.
Guten Appetit!