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Zutaten fürPortionen

500 gChampignons, frisch
30 gSpeck, durchwaschener, klein geschnittener
1 Zwiebel(n), klein gehackte
125 mlGemüsebrühe
125 mlsüße Sahne
1 /2 TLThymian, getrockneter
1 BundPetersilie
1 n.B.Milch
1 /2 TLSalz
1 TLPfeffer
4 Schweineschnitzel
100 gMehl
1 Eigelb
100 gSemmelbrösel
500 gkleine Drillinge (Kartoffeln)
1 KopfBlattsalat
50 gFett zum Braten
50 gButterschmalz
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 50 Minuten

Zubereitung:

Schnitzel waschen, gut trocken tupfen und dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Dann in Mehl, geschlagenem Eigelb und Paniermehl wenden und in einer Pfanne von beiden Seiten im Butterschmalz goldgelb braten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die in großzügige Scheiben geschnittenen Champignons unter Rühren in der Pfanne so lange scharf anbraten, bis sie etwas Wasser lassen (meist nach etwa zwei Minuten). Dann sofort aus der Pfanne rausnehmen.

Eventuell wieder etwas Fett in die Pfanne geben und die klein gehackte Zwiebel und den klein geschnittenen Speck anschwitzen. Wenn die Zwiebeln leicht bräunen, die Champignons wieder zugeben und mit der Brühe und der Sahne auffüllen. Salzen und pfeffern und den getrockneten Thymian zugeben. Die Sauce jetzt unter gelegentlichem Rühren so lange einköcheln, bis die Flüssigkeit deutlich weggekocht ist. Das kann je nach Temperatur bis zu 15 Minuten dauern.

Dann unter Rühren so viel Milch zugeben, bis die Sauce die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Die Sauce sollte nicht zu dünn sein und eine rahmige Konsistenz haben. Die Pfanne vom Herd nehmen und drei Viertel der gehackten Petersilie unter die Sauce heben. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die Röstkartoffeln in Spalten schneiden und in einer Schüssel mit etwas Öl übergießen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.

Die Schnitzel auf die Teller geben und mit der Sauce übergießen. Die verbliebene Petersilie zur Dekoration über die Sauce geben. 

Guten Appetit!

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