Zutaten fürPortionen

1 FÜR DIE PRALINEN:
100 gNordseekrabben (gepult; vorgegart)
2 Frühlingszwiebeln
250 gPumpernickel
1 –2 ELMeerrettich (aus dem Glas)
1 Spritzer Orangensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
2 FÜR DEN SALAT:
1 Birne (200 g)
2 –3Handvoll Friséesalat (ca. 200 g)
10 Walnusskerne (ca. 30 g)
3 FÜR DAS DRESSING:
100 mlOrangensaft
4 ELweißer Balsamicoessig
2 ELOlivenöl
1 ELAgavendicksaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Insgesamt: 45 Minuten

Zubereitung:

Für die Pralinen die Krabben verlesen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Das Pumpernickel in eine große Schüssel bröseln. Frühlingszwiebeln, Krabben, Meerrettich und so viel Orangensaft dazugeben, dass eine kompakte, gut formbare Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen kleine Pralinen rollen. Beiseitestellen.

Für den Salat die Birne waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel in mundgerechte Würfel schneiden. Den Friséesalat verlesen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Walnusskerne grob hacken.

Für das Dressing Orangensaft, Balsamicoessig, Olivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einem Shaker oder Schraubglas gut verschließen und kräftig durchschütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht. Nochmal abschmecken. Birnenwürfel und Salat in einer Schüssel mit dem Dressing marinieren. 

Den Salat auf Teller verteilen. Jeweils 2–3 Pumpernickelpralinen anlegen und mit den Walnüssen bestreut servieren.

Guten Appetit! 

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