Ein 20-Minuten-Rezept aus der Sendung Mein Lokal Dein Lokal
Erbsen-Parmesan-Smash
Dieses leckere Gemisch aus Erbsen und Parmesan ist schnell zubereitet. Serviert wird es mit Parmaschinken und Landbrot.
Zutaten fürPortionen
| 300 g | junge Erbsen geschält und vorgekocht |
| 1 | dicke Scheibe Landbrot |
| 150 g | Burrata Käse |
| 2 | Streifen Parmaschinken |
| 150 g | Grana Padano / Parmesan |
| 100 ml | Olivenöl |
| 4 | Prisen Bärlauchsalz |
| 1 | Handvoll Petersilie |
| ½ | Bund frischer Basilikum |
| 1 | Handvoll Pinienkerne |
Zubereitung
Für das Pesto: 50ml Olivenöl, Basilikum und Pinienkernen mit dem Passierstab pürieren (Wahlweise mit käsespähnen)
Für den Chip : die Käsespähne mit Salz/Pfeffer und gehacktem Basilikum vermengen und auf ein Blatt Backpapier Häufchen bauen. Bei 200 Grad im Backofen schmelzen und danach sofort abkühlen lassen.
Die Erbsen in einer vorgeheizten Pfanne mit 50 ml Olivenöl und 50ml Gemüsebrühe geben. Bei schwacher Hitze schwenken bis sie heiß werden. Die Pfanne runternehmen und mit der Hälfte der Käsespähne vermengen.
Die Masse mit gehaktem Petersilie verrühren und auf dem gerösteten Brot großzügig aufbauen.
Der Burrata aufschneiden und darauf legen. Darauf die Schinkenstreifen platzieren und mit Bärlauchsalz bestreuen.
Den Käse-Chip an der Spitze einstecken und zum Schluss das Ganze mit dem Pesto beträufeln .