Zubereitung und Zutaten nach Frank Rosin
Currysauce à la Frank Rosin
Mit einer feinen Note Weißwein.
Zutaten fürPortionen
| 2 | rote Paprikaschoten |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| ½ | rote Chilischote |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | frisch gemahlener Pfeffer |
| 1 EL | Tomatenmark |
| ½ TL | Paprikapulver edelsüß |
| ½ TL | scharfes Currypulver (Jaipur; nach Belieben) |
| 50 ml | Weißwein |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
ZUBEREITUNG
Die Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und ohne Stielansatz hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Die Paprikawürfel dazugeben und kurz mitschwitzen. Den Zucker einstreuen und leicht karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenmark, fein gehackte Chilischote und Paprikapulver dazugeben und kräftig verrühren. Nach Belieben mit Currypulver bestäuben, mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte der Menge einkochen. Die Brühe angießen und ebenfalls kurz einkochen.
Den Topf vom Herd nehmen, die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und vor dem Servieren nach Belieben durch ein feines Sieb streichen.