Risotto mit Burrata, gerösteter Aubergine und roten Gambas
Burrata-Hauptgericht
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Zutaten fürPortionen
| 0 | Für das Risotto: |
| 240 | g Riso Carnaroli |
| 1 ,5 | l Wasser |
| 10 | g extra natives Olivenöl |
| 0 | Für die Auberginen: |
| 200 | g Auberginen, geschält und in 2x2x2 cm Würfel geschnitten |
| 30 | g Mehl typo 00 |
| 20 | g Sojasauce |
| 40 | g extra natives Olivenöl |
| 1 | g Oregano |
| 0 | Für die Gambas: |
| 20 | Stück Gamberi Violetti (Rote Gambas) aus Santo Spirito (Apulien) |
| 150 | g Burrata (gehackt und auf Zimmertemperatur) |
| 1 | Prise Salz und Pfeffer |
| 1 | Erdnussöl zum Frittieren |
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 18 Minuten
Insgesamt: 38 Minuten
Zubereitung
Die roten Gambas putzen, und mit Olivenöl und sehr wenig Sojasauce anrichten.
In einer Schüssel 20 g Sojasauce mit 40 g Olivenöl und Oregano mischen.
Die Auberginenwürfel mit dem Mehl panieren und in eine Pfanne mit Erdnüssöl bei 180°C frittieren, dann mit einem Küchentuch leicht abtupfen und mit der Sojasaucen-Oregano-Mischung anrichten.
In einem kleinen Kochtopf den Reis mit Olivenöl rösten, und dann nach und nach heißes Wasser hinzufügen. Eine Prise Salz hinzufügen und 15-18 min köcheln.
Den Herd ausstellen, die Burrata hinzufügen und glatt rühren.
Das Risotto auf 4 tiefe Teller geben und mit Auberginen und Gambas anrichten.