Bacalhaubällchen mit Okraschotengemüse

Penalty Cooking "Brasilien": Bacalhaubällchen mit Papayasalsa, Okraschotengemüse und Bananenchips

Zubereitung

Bacalhau (Stockfisch)-Bällchen:

Der Stockfisch braucht eine gewisse Vorbereitungszeit, da er von Natur aus sehr salzig ist und gewässert werden muss. Am besten über Nacht in viel Wasser legen und mindestens einmal das Wasser wechseln.

Den Fisch aus dem Wasser nehmen, auf Küchenkrepp legen und trocken tupfen, danach vollständig von den Gräten befreien.  Im Anschluss in hauchdünne Würfel schneiden, so als würden Sie ein Tatar zubereiten.

Den Stockfisch in einer Schüssel mit Krabbenfleisch, Eigelb, Maniokmehl, Koriander, Petersilie und Zitronensaft gut vermengen und mit schwarzem Pfeffer und ein wenig Salz abschmecken.

Formen Sie die Masse nun in kleine Bällchen und wenden sie diese zuerst in normalem Mehl, danach in einem aufgeschlagen Ei und zuletzt panieren Sie die Fischfrikadellen in den crunchigen Maisflocken.

Vor dem Servieren frittieren Sie die Bällchen etwa 4 Minuten in heißem Fett und lassen sie danach auf Küchenkrepp ausfetten. Wichtig: Nicht alle Bällchen auf einmal in das heiße Fett geben, da es sich sonst abkühlt. 

Papayasalsa:

Die Papaya schälen und entkernen, am besten mit einem Esslöffel. Das Obst nun in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden.

Die restlichen Zutaten in einem Topf bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte der Anfangsmenge reduzieren lassen. Die Masse vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb abpassieren. Den Sud zusammen mit den gewürfelten Papayastückchen wieder in den Topf geben und kurz erhitzen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Okraschotengemüse:

Zunächst die Okraschoten in feine Streifen/ Ringe schneiden. Bauchspeck und Zwiebeln fein würfeln. Alle Zutaten in einer heißen Pfanne mit Chiliöl knusprig braten. Wichtig: es muss wirklich eine heiße Pfanne sein, sonst bekommen die Okraschoten eine schleimige Konsistenz.

Bananenchips:

Kochbanane schälen und in etwa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In etwa 150 Grad heißem Fett so lange frittieren bis sie goldbraun sind. Mit einer Siebkelle heraus holen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.

Servieren:

Die Bacalhaubällchen mittig anrichten, Okraschotengemüse und Salsa drum herum. Die Kochbananenchips reichen Sie am besten separat, damit sie beim Verzehr noch schön knusprig sind.

Guten Appetit!